la plupart des sucres naturels sont nécessaires à la physiologie humaine et la pluaprt des sucres fabriqués par l’homme lui sont néfastes.
Il y a sucre et sucre.
Il ne faut pas confondre sucre et glucides qui représentent 50 à 55% de notre ration énergétique, et tous les sucres ne se valent pas, et ce qui est à exclure, c’est l’excès, comme pour les graisses et le sel.
Or, le terme générique de « sucre » désigne le plus souvent le saccharose, c-à-d un glucide qui glucose fructose.
Le saccharose, présent dans la canne à sucre et la betterave sucrière, est celui qui compose le sucre en poudre et le sucre en morceaux, blanc ou roux, les bonbons, les sodas, les confitures, les biscuits et les pâtisseries.
Mais c’est le glucose qui est la principale source d’énergie de nos cellules, et il est rarement présent sous forme de glucose dans les aliments, il est plutôt associé au fructose pour former une molécule de saccharose, ou en longue chaîne de plusieurs molécules de glucose pour former un sucre complexe : l’amidon qui est présent dans les pommes de terre, le riz, le blé et les autres céréales, donc les chips que vous évoquez
Le fructose, lui, est un sucre naturel qui se trouve dans les fruits, les légumes et le miel, les jus de fruits et de légumes, les confitures. La consommation de fructose dans les fruits, les fruits secs (dattes, figues, raisins…) et le miel, n’est en soi pas mauvaise pour la santé, mais sa consommation en excès est aussi néfaste que celle du saccharose, responsable de surpoids, de diabète et de stéatose hépatique non alcoolique (NASH), aussi appelée maladie du « foie gras ». C’est aussi un des sucres les plus adipogènes, c’est-à-dire qu’il accélère la formation de tissus graisseux.
D’autres sucres sont naturellement présents dans les aliments :
le maltose composé de deux molécules de glucose, présent dans l’orge ou le maïs.
le galactose est présent dans le jaune d’œuf ou les abats. Associé au glucose, il forme le lactose, le sucre du lait, présent dans le lait de tous les mammifères et dans les produits laitiers.
l’inuline,constitué d’une longue chaîne de molécules de fructose, présente dans la chicorée, les topinambours, les bananes, les artichauts, les asperges, l’ail ou encore les oignons.
En résumé, la plupart des sucres naturels sont nécessaires à la physiologie humaine et la pluaprt des sucres fabriqués par l’homme lui sont néfastes.
Le cholestérol a dès lors été transformé en ennemi pour justifier l’usage des statines. Des chercheurs ont été payés pour le dire et d’autres l’ont été pour affirmer que le sucre, au contraire, n’était pour rien dans les maladies cardiovasculaires…”
qu’il soit en morceaux, en poudre, blanc, roux ou glacé, le sucre est utilisé de bien des manières dans notre quotidien. Mais il est aussi omniprésent dans les aliments que l’on consomme ! Il peut être utilisé comme exhausteur de goût, agent de texture, conservateur ou encore comme agent de fermentation. C’est un ingrédient qui est d’origine naturelle, mais qui n’est pas sans danger à cause de la surconsommation que l’on peut en avoir, parfois sans le savoir. Malgré le fait que beaucoup ont conscience des dégâts que cela peut avoir sur le corps, certain(e)s peuvent en avoir une consommation déraisonnable. On parle même d’addiction au sucre ! Mais peut-on réellement parler de dépendance ? Quels sont les symptômes et les solutions envisageables ? On vous guide pour essayer de mieux comprendre les impacts physiques et psychologiques que le sucre peut avoir sur l’être humain.
L’importance des sucres naturels pour la physiologie humaine
Les sucres naturels jouent un rôle crucial dans le bon fonctionnement du corps humain. Présents dans des sources alimentaires telles que les fruits, les légumes et les produits laitiers, ces sucres sont essentiels pour la production d’énergie. Les principaux types de sucres naturels incluent le glucose, le fructose et le lactose. Lorsqu’ils sont consommés, ces glucides sont métabolisés pour fournir l’énergie nécessaire aux diverses fonctions corporelles.
Les glucides se divisent principalement en deux catégories : les glucides simples et les glucides complexes. Les glucides simples, comme ceux trouvés dans les fruits, sont rapidement digérés et peuvent provoquer une augmentation rapide du niveau de sucre sanguin. En revanche, les glucides complexes, présents dans les légumes et les grains entiers, sont digérés plus lentement, ce qui permet une libération progressive de l’énergie et contribue à la stabilité du taux de sucre dans le sang.
Le glucose est la principale source d’énergie pour le cerveau, dont le bon fonctionnement dépend en grande partie d’un apport constant de ce sucre naturel. De plus, les sucres naturels participent à la synthèse des protéines et à la régulation du métabolisme. Une alimentation riche en sucres naturels, provenant de sources non transformées, est associée à une meilleure santé métabolique et peut aider à prévenir certaines maladies chroniques comme le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
En intégrant des sources de sucres naturels dans notre alimentation, nous favorisons non seulement un équilibre énergétique mais aussi une meilleure absorption des nutriments essentiels. Les fibres présentes dans les fruits et légumes, par exemple, améliorent la digestion et contribuent à la sensation de satiété, réduisant ainsi les risques de surconsommation alimentaire. En fin de compte, les sucres naturels jouent un rôle indéniable dans la promotion d’une alimentation équilibrée et le maintien de notre santé globale.
Les dangers des sucres artificiels pour la santé humaine
Les sucres artificiels, tels que le sucre raffiné et les édulcorants artificiels, sont omniprésents dans notre alimentation moderne. Leur production implique des procédés industriels complexes qui transforment des matières premières naturelles en substances hyper sucrées. Par exemple, le sucre raffiné est souvent dérivé de la canne à sucre ou de la betterave, passant par des étapes de purification, de blanchiment et de cristallisation. Les édulcorants artificiels, quant à eux, sont des composés chimiques conçus pour imiter le goût sucré sans les calories du sucre naturel.
Ces sucres fabriqués par l’homme sont couramment ajoutés à une variété de produits alimentaires, allant des boissons gazeuses aux snacks, en passant par les produits laitiers et les sauces. Leur consommation excessive est liée à plusieurs problèmes de santé graves. En premier lieu, ils sont un facteur majeur de l’obésité, une condition qui touche une proportion croissante de la population mondiale. L’obésité, à son tour, augmente le risque de développer des maladies chroniques telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
Les troubles métaboliques font également partie des complications résultant d’une consommation élevée de sucres artificiels. Ces troubles peuvent perturber le fonctionnement normal de l’organisme, entraînant des déséquilibres hormonaux et une résistance à l’insuline. De plus, des études scientifiques récentes ont mis en lumière les effets néfastes des édulcorants artificiels sur la flore intestinale. Une altération de cette flore peut non seulement affecter la digestion, mais aussi être liée à des maladies chroniques comme les troubles inflammatoires de l’intestin et même certaines formes de cancer.
Pour réduire les risques associés aux sucres artificiels, il est recommandé d’opter pour des alternatives plus saines. Les sucres naturels comme le miel, le sirop d’érable, ou encore la stévia peuvent être de meilleures options. De plus, adopter des habitudes alimentaires visant à réduire la consommation de produits transformés et à privilégier des aliments non transformés peut contribuer à améliorer la santé globale. Des conseils pratiques incluent la lecture attentive des étiquettes nutritionnelles, la préparation de repas faits maison et la limitation des boissons sucrées.
“L’ennemi du monde moderne est dans ce que l’on mange : c’est le sucre… il est partout, invisible, sournois et flatteur.
Vous l’ingurgitez sans le savoir et hop ! le cerveau est immédiatement subjugué : aussitôt qu’il excite une papille de la langue, le sucre active la circuit de la récompense et quand il arrive dans l’intestin, il recommence, et la dopamine, hormone de la satisfaction est émise et se diffuse dans le sang. A force, on en redemande, car on en a besoin.
Pour les gros mangeurs de sucre – ils seraient 10% de la population française – c’est alors l’addiction au sucre…
Selon les autorités sanitaires, près d’un Français sur deux est trop gros ou obèse, parce qu’il mange trop de produits transformés qui sont tous pleins de sucre.
Dans un paquet de chips, la moitié du poids, eh oui ! c’est du sucre…
Or, nous sommes nés à une époque lointaine où le sucre n’était pas disponible facilement : il fallait aller le chercher, l’extraire de ce que nous mangions. Notre organisme est fait pour extraire lui-même le sucre des légumes, des viandes et des fruits, pas pour en être gavé.
Par jour, en plus du sucre que nous extrayons nous-mêmes de notre nourriture, nous n’avons pas besoin de plus de 25 grammes de sucre qu’ont rajouté les industriels ou que nous rajoutons nous-mêmes dans notre café ou notre yaourt. 25 grammes, c’est 4 cuillères à café bien pleines.
L’OMS, elle, recommande de ne pas dépasser 50 grammes de ces sucres ajoutés.
Pourtant, en France, de 20 à 30 % des adultes et des adolescents sont à plus de 100 grammes par jour. 60% des 8 à 12 ans dépassent déjà les 75 grammes par jour et 75% des 4 à 7 ans dépassent 60 grammes par jour.
Voilà une belle victoire de l’industrie agroalimentaire car elle a fait du sucre une de ses matières premières essentielles, y compris dans les produits salés…
Pourquoi ? Parce que le sucre ne coûte rien, parce qu’il donne bon goût, et surtout parce qu’il rend addict.
Or, le sucre dont les produits transformés sont gavés est à la fois trop nombreux et trop simple, le corps ne sait pas quoi en faire, alors il le stocke sous forme de graisse… et cela, grâce à l’insuline. Lorsque le sucre arrive dans le sang, le pancréas diffuse cette hormone qui a pour rôle de faire ouvrir les parois cellulaires, le sucre rentre alors dans les cellules, il y est transformé en lipides, il n’est donc pas métabolisé, hydrolysé, il est stocké sous forme de graisses.
Ce n’est pas tout, car l’industrie a réussi aussi l’exploit de transformer les pâtes et le riz en sources de sucre : ces deux produits alimentaires sont constitués d’amidon. L’amidon est une longue chaîne très solide formée de molécules de glucose. La cuisson permet à l’amidon d’être digeste : ses sucres seront donc métabolisés et non pas stockés sous forme de graisse.
Or, avec ses pâtes cuites en 3 minutes, et son riz en 5 minutes, l’industrie a créé des produits pervers. 3 minutes, 5 minutes, c’est trop court… le plus souvent, on oublie, on fait cuire une ou deux minutes de plus, et on mange des pâtes et du riz tout mous, cela veut dire de l’amidon tellement cassé que le glucose va se libérer immédiatement et devenir lipide.
Le summum de la perversion de l’industrie, ce sont les produits extrudés : l’industrie passe les céréales, les matières premières dans une sorte de vis sans fin qui les écrase et les chauffe. L’amidon est brisé ce qui permet de donner des céréales du petit déjeuner, des gâteaux apéro et sucrés aux formes bizarres, mais aussi des galettes de riz et autres cochonneries, et moyennant quoi, un bol de céréales le matin, c’est d’un point de vue nutritionnel exactement comme manger un bol de bonbons : il y a autant de sucre et que du sucre…
Dans les années 60, des boîtes pharmaceutiques américaines ont découvert les statines : pour vendre ces médicaments, elles ont inventé un syllogisme formidable : 1) on trouve du cholestérol dans les plaques d’athérome chez les victimes d’infarctus 2) donc le cholestérol est le seul responsable des maladies cardiovasculaires 3) or, nos statines diminuent le risque de faire un accident vasculaire 4) donc nos statines détruisent le cholestérol.
Le cholestérol a dès lors été transformé en ennemi pour justifier l’usage des statines. Des chercheurs ont été payés pour le dire et d’autres l’ont été pour affirmer que le sucre, au contraire, n’était pour rien dans les maladies cardiovasculaires…”
Alors, toujours prêts à manger des chips et des produits ultra transformés ?
